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烀肉和煮排骨时的“3不加”是什么？
烀肉和煮排骨时的“3不加”一，不加花椒粒“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重
