北京烤鸭，作为我国传统 美食 ，享誉全世界！很多朋友到北京都要品尝一下！的确，正宗的北京烤鸭，皮脆肉嫩，无论是鸭皮蘸白糖，还是鸭肉卷饼，都堪称一绝！吃过的朋友都知道，一份北京烤鸭最少也得百十块钱吧！可为什么在当地的一些超市，大街上，一只烤鸭才卖20块钱，同样是烤鸭，为什么差距这么大呢？
北京烤鸭一般分为挂炉和焖炉两种！鸭子选用的是北京填鸭，每只鸭子上桌前都要经过一系列严格的工艺，从 选鸭，充气，烫胚，挂糖色，入库，晾胚，填塞鸭胚，入炉，烤制，出炉，片片 等等，差不多要20多道复杂的工序。而街头20块钱一只的烤鸭，只需要简单4-5步就能轻松搞定。
那么，20几块钱的烤鸭，到底靠谱吗？ 其实，无论是超市还是街头，大部分烤鸭都是货真价实的！当然街头的烤鸭绝对不会选择北京填鸭，而是一种相对比价便宜的鸭胚！这也是便宜的一个重要原因！
鸭子主要分为3种， 一种是肉脂型的北京鸭 ，一般用于北京烤鸭，广东烧鸭等等。只有达到3公斤以上才能出栏，一只鸭子的成本差不多在30块钱左右！
第二种是大白条鸭 ！主要用于加工盐水鸭，酱鸭，也可以将其分割做成不同类型的菜肴。这种鸭子的成本差不多在20块钱左右。
第三种是小白条鸭 ！主要用于小型的烤鸭，做香酥鸭等等！2公斤左右就能出栏，这种鸭子的成本在10块钱左右。我们所说的20块钱一只的烤鸭，大多数都是用的这种鸭子。从生产流程上来看，这种十几二十几块钱的鸭子，商家还是能赚钱的。
再来说说烤鸡，价格也是相当的便宜，通常十几二十几块钱就能买一只，而且大老远都能闻到香味。 这种烤鸡，我们可以经常吃吗？
这种价格低廉的鸡，通常都是 “速成鸡” ！大家不要被这个名字吓到，其实它们是现代养鸡业的“当红鸡”！这种鸡的品种，大多是“白羽肉鸡”，如果说饲养的比较良好，这种鸡的成长速度会很快，而且鸡胸肉，鸡腿肉等主要的食用部分，长的也比较大比加快。通常来说，45天左右就能出栏，如果是精心饲养的话差不多30多天就能出栏！
我们常见的20多钱一只的烤鸡，用的就是这种！通常来说一只鸡的成本差不多在18块钱左右！这只是均价，有一些体重没达标的，价格还会更低！那么有人会问了，成本18块钱，烤好后卖20，这能赚钱吗？
这是当然的了，你想一下我们买的烤鸡，是不是基本上都没有鸡头，鸡爪，鸡心，鸡胗，鸡肝，这些部位进入了其它销售渠道，所以这样一来烤鸡的成本就大大降低了。20块钱一只的烤鸡，商家还是有很好的利润的。
无论是烤鸭还是烤鸡，只要是正规的超市，正规的熟食店，正规的烤鸭烤鸡店，大家都无须担心，放心大胆地吃起来就行！当然，一些看起来很脏的，或者是名声不太好的，那还是算了吧，另觅他处吧！
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