“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。日常生活中，很多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定越少。但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。比如，火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但它们的含糖量却远高于西瓜；草莓比菠萝吃起来感觉更甜，但草莓含糖量却远低于菠萝。
甜味足未必含糖量高
根据《中国食物成分表》中碳水化合物含量推算，日常感觉甜度一般的火龙果，含糖量大致为13%-14%，而口味很甜的西瓜、草莓，含糖量只有4%-7%。为什么含糖量较低的水果尝起来也很甜？难道是味觉出了问题？其实不然，这是因为水果的甜度不仅取决于含糖量，也取决于糖分的种类。
水果中的糖分按甜度从高到低排序依次为果糖（1.2-1.6）、蔗糖（1.0）、葡萄糖（0.7-0.8）。如果含糖量相等，果糖占比更大的水果会让人感觉更为甘甜。除糖分外，水果的甜味还跟酸类物质有关。有机酸多的，酸味会抵消一部分甜味。因此，通过味觉判断的甜度其实与水果实际的含糖量并不成正比。以山楂为例，在酸味的“外衣”下，人们很难察觉到山楂的含糖量高达22%，是西瓜的3倍之多。
此外，有些不甜的水果还是“热量炸弹”。根据甜度与热量的关系，水果可以分为3类：第一类是吃起来甜，但含糖量不高，代表水果是西瓜、草莓、木瓜、杏；第二类是吃起来不甜，但含糖量高，代表水果是火龙果、山楂、人参果、百香果；第三类是吃起来甜，热量也高，代表水果是樱桃、菠萝、石榴、芒果、柿子、鲜枣、荔枝、榴莲、菠萝蜜、甘蔗、香蕉等。
控制糖摄入需参考GI值
水果的含糖量并没有严格的高低标准，大致可以认为10%以下为含糖量较低，15%以上为含糖量较高。而每种水果都有高糖和低糖品种，比如有的苹果含糖量只有8%，有的含糖量则超过16%。
在含糖量之外，控制糖分摄入还需进一步参考血糖生成指数（GI值）。GI值表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，通常反映食物能够引起人体血糖升高多少的能力。
在《我国食物血糖生成指数表》中，苹果、梨、葡萄、桃、李子等常见水果及制品的血糖生成指数多在55以下，属低GI值食物；而芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指数均在55-75之间，属中等GI值食物。其中，西瓜含糖量不足10%，但其GI值却高达72，极具隐蔽性。
由于长期高糖摄入可能带来肥胖、糖尿病、动脉硬化等隐患，许多人选择食用低糖水果。不过，糖分摄入和食用总量相关，低糖水果也不能敞开吃。目前，我国推荐成年人每天应摄入200-350克水果，相当于1-2个普通大小的苹果或梨。另外，从营养角度考虑，水果最好放在两餐之间吃，不能替代正餐。
文/吴佳（中国营养学会注册营养师）
科普｜每日一问：不甜的水果，含糖量就比较低吗？
在我们很多人固有的印象中，比较甜的水果，理所当然的含糖量要比较高。但其实不然，现实往往与我们想象中的相反。实际上，味道比较甜的水果，含糖量并没有我们想象中的那么高。反而，那些味道比较不甜的水果，含糖量是会相对来说比较高的。
在生活中，很多人在减肥的时候都会选择用百香果来泡水，她们觉得百香果的味道比较酸，其含糖量肯定也是比较低的。经常喝百香果水的话，是会达到一种减肥的效果的。但其实不然，百香果虽然味道不甜，但是其含糖量是挺高的。所以，如果我们想要减肥的话，就尽量不要吃百香果，因为百香果的含糖量比较高，我们是比较难减肥的。
要是提到味道比较甜的水果，想必大家都会联想到西瓜。不得不说，西瓜确实是味道很甜的一种水果。再加上现在种植技术的改进，现在我们在市面上购买到的水果一般味道都会很甜。很多人就会觉得，西瓜这么甜，含糖量肯定特别高。而且，西瓜很好吃，水分很充足。我们一吃西瓜的时候，就会忍不住的吃多，这样下来，身体所摄入的糖分也是会比较高的。但是，吃西瓜并没有我们想象中的摄入那么多的糖分。虽然西瓜的味道比较甜，但是其含糖量是比较低的。
水果中的?含糖量?,其实指的是水果中碳水化合物的总含量。西瓜这种味道如此之甜的水果，其每100克中的碳水化合物含量仅为5.8克。所以，可见味道甜的水果，其含糖量并不一定很高。
虽然味道比较甜的水果，含糖量不一定高，但是我们也不能多吃。因为我们的人体对于一种食物的摄入量是所有限制的，如果我们因为一种食物的味道比较好就经常吃的话，是会对我们的身体带来一定的负担的。
每日一问
不甜的水果，含糖量更少吗？
糖通常给人以“甜”的味觉感知，因此，人们常认为不甜的食物就不含糖。实际上，糖并不仅指我们能够尝到味道的葡萄糖、果糖，还包括吃不出甜味的淀粉，所有的碳水化合物被统称为“糖”。拿火龙果来举例，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克西瓜中仅含有碳水化合物5.8克。相比之下，西瓜比火龙果甜很多，但火龙果才是真正的“高糖”食物。只是火龙果所含的碳水化合物中，有相当一部分不是葡萄糖和果糖，人们尝不出甜味。也就是说，并非不甜的食物含糖量就少。因此，判断某一种食物是否为高糖食品，不能仅依靠口感。 水果所含糖类包括3种：葡萄糖、果糖、蔗糖 其中最甜的是果糖，甜度是蔗糖的 1.7 倍，其次是蔗糖，葡萄糖的甜度只有蔗糖的 0.7 倍。有些水果含有带酸味的柠檬酸、苹果酸等有机酸，或者有涩味的单宁等多酚物质，产生较为复杂的口感，让它们尝起来不太甜，其实含糖量却很高，很具有迷惑性，比如：百香果、火龙果、山楂等。除了考虑含糖量，糖友们在吃水果时还需要考虑什么？1、糖尿病人在血糖控制稳定的情况下（餐后2小时血糖 10mmol/L）是可以吃水果的。2、控制好摄入量，建议每天200克左右（去皮后的重量）。3、最好在两餐主食之间食用，比如上午的9、10点或下午34点，既能避免血糖升高过快，又能避免发生低血糖。如果出现夜间低血糖的糖友，也可以选择在睡前9、10点进食少量水果。4、水果不能代替蔬菜。尽管水果、蔬菜总是被人相提并论，但两者的营养成分、价值各有特点，不可相互替代。像大多数深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量远高于水果；但水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。
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希望本篇文章《水果甜不等于高糖》能对你有所帮助！
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本文概览：“甜”与“糖”似乎天生是一对儿。日常生活中，很多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量肯定越少。但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。比如，火龙果和猕猴桃的口感偏酸...